越前地方の、おそばは更科そば（白いそば）と違って、殻ごと摺るため色が黒いのが特徴です。
そのため有効成分のルチンが多量に含まれ血管強化・血圧降下作用・膵臓機能の活性化など多くの効果があると言われています。「そば」にはたくさんの栄養素が含まれ、昔から「そばは五臓六腑のアカを取る」と言われ、長寿の食べ物とも言われてきました。
福井県のそば一覧。クリックすると、紹介画面 が表示されます。

■一筆啓上 越前そば
「日本一短い手紙」で知られる福井県丸岡町は、越前そばの収穫量でも一番を誇っています。本場のこだわりの味をお届けします。

■永平寺そば
永平寺そばこそ、噛みしめて食べるそばです。雪深い越前平野で、はぐくまれたこのそばは、四季を通じて味わうことができます。
色が黒く腰のしっかりした、永平寺そばを噛みしめると、そば本来の味がにじみでてきます。良質のそば実を厳選し、いまだに量産にはそぐわない石臼による一本挽きです。当地における伝統の味と製法をかたくなに守りつづけた「永平寺そば」は、一般に越前地方で呼ばれている「 越前そば」よりも太めで、こしのしっかりした麺です。

■今庄のそば 越前そば
今庄は、越前そば発祥の地。慶長6年（1601年）に本多 富正公が、京都伏見から府中（現在の福井県武生市）に城主として国替えの折に、そば師 金子 権左衛門を連れて来られました。その後、城下の医者と相談して大根おろしの汁で食べる蕎麦を工夫したと言われています。

そばは湯がく時間が勝負です！試食しながらお好みの堅さで湯がいてお召し上がりください。